Mousse de coco com ameixa

Ingredientes:

1/2 xícara de coco fresco ralado
1 xícara de açúcar
1/2 xícara de leite
1 vidro de leite de coco
1 envelope de gelatina em pó incolor
5 colheres de sopa de água
4 claras
4 colheres de sopa de açúcar
1 lata de creme de leite sem soro

Calda de ameixa:

3/4 de xícara de ameixas secas pretas
1 xícara de água
1/2 xícara de açúcar 

Preparo da mousse

Misture os quatro primeiros ingredientes e leve ao fogo até ferver um pouco

Hidrate a gelatina com as 5 colheres de água.

Retire do fogo e coloque a gelatina misturando bem.Reserve até esfriar.

Misture as claras com o açúcar e leve ao fogo baixo, mexendo até amornar. 

Na batedeira, bata até obter um merengue cremoso. Junte, delicadamente, o merengue e o creme de leite ao creme reservado.

Coloque em um prato único, em tacinhas ou em potinhos de plástico (os mesmos usados para colocar mousse de chocolate ou maracujá, receitas, também, encontradas neste blog) E coloque na geladeira por cerca de três horas. 

Após coloque a calda de ameixa. A mousse deve ser conservada na geladeira.

  

Calda de ameixa 

Cozinhe as ameixas na xícara de água e amasse com um garfo para retirar os caroços. Pode ser preciso colocar um pouquinho mais de água e junte o açúcar. Leve ao fogo até obter uma calda.  Deixe esfriar e coloque por cima da musse. A quantidade de calda é ao seu gosto. 

Observação: O coco ralado fresco é sempre melhor, mas se não for possível, então pode usar a mesma quantidade de coco ralado em pacotinho, mas hidrate com um pouquinho de água antes de colocar na xícara.