Paella Rio-grandense

 

Ingredientes

50g de bacon 2 dentes de alho 
200g de linguiça calabresa 
200g de carne de suína filé ou lombo 
200g de coração de galinha 
200g de carne de gado 
200g de carne de frango 
1 cebola 
1 pimentão 
2 tomates 
Queijo ralado
Salsinha e cebolinha da salsinha
1 lata de ervilha
3 xícaras de arroz parboilizado 
1 xícara de vinho tinto 
1 xícara de suco de laranja

4 xícaras de caldo de carne natural ou 2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 4 xícaras de água. 

Mais 6 xícaras de água mais ou menos. 

Preparo

Cortar as carnes em cubos nem grandes ou pequenos demais e tempere a gosto.

Aqueça uma panela própria para paella ou então uma frigideira ampla. Coloque o bacon bem picado. Deixe dourar. Coloque o alho picado e doure. 

Obs.: Quando começar a fritar as diversas carnes, colocar, separadamente, cada uma no centro da panela, fritar um pouco e passar para as bordas, colocando a próxima carne no centro para fritar. 

Coloque a linguiça cortada em pedaços ou rodelas e a carne suína (que pode ser lombinho, por exemplo). Deixe fritar um pouquinho.

Coloque a carne bovina (que pode ser alcatra, por exemplo). Frite um pouquinho.

Coloque a carne de frango. Deixe fritar um pouquinho.

Por último o coração cortado ao meio frite um pouco e agora pode misturar as carnes.

Baixe o fogo e deixe as carnes dourarem, em média, 10 minutos. Deixe em um canto da panela deixando o centro livre novamente.

Coloque no centro a cebola e o pimentão cortados em pedaços mais ou menos do tamanho das carnes e a cebolinha da salsinha picadinha. Frite um pouco.

Logo em seguida é a vez do tomate, cortado no mesmo tamanho da cebola. Deixe refogar um pouquinho.

Misture, ligeiramente, com as carnes e espalhe por toda a panela.

Por cima coloque as 3 xícaras de arroz, também distribuídas por toda a superfície. Não misture. 

Distribuir os líquidos por cima do arroz. Primeiro o suco, depois o vinho tinto e o caldo de carne.

Espere abrir a fervura e baixe o fogo.

São em média 45 minutos de cozimento. Sempre em fogo baixo e sempre acrescentando água, aos poucos. 

Coloque a ervilha dez minutos antes de desligar.

Deixe o arroz cozinhar com a panela sem tampa, sempre acrescentando um pouco de água para não deixar secar. Ao todo, em média, você vai precisar de mais 6 xícaras de água. O arroz tem que ficar macio. Quanto ao sal, se você estiver usando um caldo salgado, não se preocupe com o sal. Mas uma pimenta vai bem. 

Durante o cozimento, prove o arroz. Quando estiver cozido na superfície, estará pronto. 

Coloque por cima queijo ralado e salsinha picada (pode misturar com a salsinha 1 ovo cozido bem amassadinho com um garfo).