Ambrosia

Ingredientes

2 litros de leite

1 limão

5 ovos

3 xícaras e 1/2 de açúcar

1 colher de chá de essência de baunilha ou 1 colher um pouquinho maior de açúcar de baunilha

6 cravos 

2 unidades de canela em paus  

1 xícara de água morna

Preparo

Colocar o leite em uma panela grande ou alta, pois no começo da fervura do doce sobe algumas vezes.

Colocar o suco do limão no leite para azedá-lo.

Misturar bem os ovos e colocar um pouquinho de leite. 

Colocar os ovos no leite da panela, passando por um coador ou peneira.

Colocar o açúcar e a baunilha.

Misturar tudo muito bem, cuidando para que não fique açúcar no fundo.

Colocar em fogo alto, cuidando para não derramar quando subir.

Não deve mais ser mexido ou misturado.

Quando parar de subir, e criar os nódulos, deixar em fogo baixo mexendo muito delicadamente, pelas bordas, de quando em quando, para soltar o fundo e não queimar.

Deixar em fogo até ficar na cor desejada, que pode ser do amarelo ouro até cor de caramelo ou doce de leite.

Para a cor caramelo deve ficar no fogo baixo por, mais ou menos, 2 horas e 30 min.

Antes de retirar do fogo colocar os cravinhos, a canela e a xícara de água morna.

Deixar no fogo baixo por mais 10 min.

Deixar esfriar na própria panela.

Colocar em vidro ou prato fundo para doce com calda e levar para gelar.